Pfifferlinge putzen und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anbraten.

Aus abgekühlten gepellten Kartoffeln mit einem Eigelb und etwas Mehl einen Teig kneten, dann Nudeln davon rollen. Die Nudeln kommen in kochendes Salzwasser bis sie oben schwimmen. Dann sofort in die heiße Pfanne mit etwas Butter und Muskatnuss geben.

Den Fisch in der Pfanne auf der Fleischseite zuerst anbraten, wenden, und auf der Hautseite fertig braten.

Den Fisch aus der Pfanne nehmen und warmstellen.

In der Pfanne jetzt den Bodensatz mit etwas Sahne und einer in Scheiben geschnittenen Zitrone ablöschen. Einen El. Senf und Kapern unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Schupfnudeln und die Pfifferlinge auf die heißen Teller anrichten, Den Fisch aus dem Salamander nehmen und dazu legen. Mit der Soße napieren und schnell servieren.

Zu diesaem Gericht passt auch super ein gut gekühler leichter Rotwein, z.B. der Capomastro aus dem Hause Lenotti.